现捞现做更新鲜
本素酸菜鱼,提炼川菜的精髓,融合江南的温润,本素酸菜鱼口味独特、鲜而不腥、肥而不腻、肉嫩汤浓、唇齿留香。 味本清源•素璞归真。"真"是本素最核心的品牌语汇,用料真,情至真。 本素酸菜鱼没有繁复花哨的工艺流程,完全尊重食物本身的味道。挑选优质新鲜的黑鱼,活杀之后分为鱼肉和鱼骨两部分。首先是鱼肉的片、腌、揉三步曲,其厚薄度、揉捏的手感决定着鱼片是否滑嫩,只有经验老道的大厨才能掌握其中的分寸。其次,鱼骨汤熬煮的时间和火候也十分讲究,汤头的浓淡在此一举。最后一个关键的秘诀是酸菜和酸萝卜,它们的品质决定着汤头的酸爽度。川人善腌,本素所用的酸菜、酸萝卜皆来自自家精心腌制。挑选皮薄脆嫩的白萝卜,削皮、清洗、切片,放入四川传统的老酸水坛子,自然发酵8-10小时即可取用,当天腌制当天食用,保证最佳口感。而窖藏数月后的芥菜在时间的作用下,变成了酸爽可口的酸菜。浓郁的酸爽扑面而来,解腥提鲜,鱼之佳伴。
真食材素做工